文 | 《財(cái)經(jīng)天下》周刊 項(xiàng)也

編 | 陳芳

盡管零食行業(yè)國內(nèi)市場(chǎng)有2萬多億元的規(guī)模，但截至目前還沒有出現(xiàn)一家企業(yè)能有超過100億元營收的企業(yè)。因?yàn)檫M(jìn)入門檻不高，同質(zhì)化嚴(yán)重、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。外界對(duì)零食企業(yè)的一個(gè)大質(zhì)疑是輕研發(fā)，重營銷，在研發(fā)上的投入忽略不計(jì)。

7月2日，作為零食行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)，以高端為戰(zhàn)略的良品鋪?zhàn)有寂ciTi（國際風(fēng)味評(píng)鑒所）達(dá)成了戰(zhàn)略合作，這么做的原因是想讓200多位米其林大廚為良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品研發(fā)出謀劃策。而就在上個(gè)月，良品鋪?zhàn)舆€從比利時(shí)布魯塞爾和意大利羅馬捧回了兩個(gè)食品界的大獎(jiǎng)。

中國獲獎(jiǎng)食品僅占5%

食品界的頂級(jí)大獎(jiǎng)有：世界品質(zhì)品鑒大獎(jiǎng)、世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)、世界食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)。只不過，在良品鋪?zhàn)又?，中國零食從沒獲得過任何一個(gè)食品界頂級(jí)大獎(jiǎng)的認(rèn)可。

一方面原因是中國企業(yè)的重視程度不夠。iTi執(zhí)行總裁Eric稱，中國企業(yè)大概是10年前開始來參加評(píng)審，但是數(shù)量不多，只有零星幾個(gè)，最近兩三年開始，數(shù)量才有激增。不過總體上，與其它國家相比，體量還是偏少。

本來參賽的就不多，獲獎(jiǎng)的就更少。iTi中國區(qū)負(fù)責(zé)人李衛(wèi)杰直言不諱地點(diǎn)評(píng)道：最核心的原因是中國企業(yè)自信不足，創(chuàng)新能力跟不上、喜歡跟風(fēng)，也不太喜歡進(jìn)軍國際市場(chǎng)。

在世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)上，共評(píng)選出1885個(gè)產(chǎn)品獲獎(jiǎng)，其中一星有513個(gè)，二星有1020個(gè)，最高評(píng)級(jí)三星有352個(gè)。然而，來自中國的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品僅占5%。

良品鋪?zhàn)又\變，扭轉(zhuǎn)了國際市場(chǎng)對(duì)中國企業(yè)的看法。在6月24日的世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)上，良品鋪?zhàn)訑孬@一枚三星、兩枚二星、五枚一星，共計(jì)八枚獎(jiǎng)項(xiàng)。在幾天前的世界品質(zhì)品鑒大獎(jiǎng)上，良品鋪?zhàn)舆€斬獲了4金13銀6銅，共計(jì)23枚獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品包括脆冬棗、對(duì)對(duì)蝦、豬肉脯等。

研發(fā)合作進(jìn)軍國際市場(chǎng)

獲獎(jiǎng)并不是最重要的，對(duì)于每個(gè)參選的產(chǎn)品，世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)的評(píng)委會(huì)提交一個(gè)非常詳細(xì)的報(bào)告，這讓良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛看到了深度合作的機(jī)會(huì)。

7月2日，在上海舉辦的世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典上，良品鋪?zhàn)优c組委會(huì)國際風(fēng)味評(píng)鑒所宣布達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

提及這次合作，趙剛表示：“評(píng)委對(duì)每個(gè)產(chǎn)品都會(huì)從多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)鑒，每個(gè)維度都有表格，綜合起來是一個(gè)很詳細(xì)的產(chǎn)品分析報(bào)告，這對(duì)我們的研發(fā)有很大幫助。”

“過去我們產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，都會(huì)讓員工試吃提意見?，F(xiàn)在與國際風(fēng)味評(píng)鑒所合作，相當(dāng)于我們一下子多了200多位米其林大廚，能給我們的產(chǎn)品研發(fā)出謀劃策，比我們單獨(dú)請(qǐng)劃算多了。”趙剛稱。

據(jù)了解，雙方合作的第一批產(chǎn)品正在生產(chǎn)，大廚提供改良意見的產(chǎn)品有10個(gè)。因?yàn)楫a(chǎn)品的口感會(huì)考慮國際化，因而也將更全面的推廣國際市場(chǎng)。

“當(dāng)前，中國食品在國際上的影響力還很低，我們要做的是幫助中國食品企業(yè)擴(kuò)大在海外市場(chǎng)的影響力。拿良品鋪?zhàn)觼碚f，我們會(huì)從研發(fā)角度，提供一些歐洲主廚視角的幫助，幫他們生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。”iTi執(zhí)行總裁Laurent如是說。

高端化是趨勢(shì)

不管是國內(nèi)還是國外，人們對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的追求是永恒不變的，高品質(zhì)、高端化決定增長決定未來。

貝恩此前研究消費(fèi)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，引領(lǐng)未來的三大趨勢(shì)之一是高端化。2018年中國快速消費(fèi)品消費(fèi)總額增速達(dá)5.2%，復(fù)蘇明顯，一個(gè)核心點(diǎn)是高端化所拉動(dòng)，平均售價(jià)提高了4.6%。貝恩公司全球合伙人鄧旻稱，2018年不管是內(nèi)資還是外資，高端化都是一個(gè)非常重要的增長因素。

在零食行業(yè)，上半年無論是以海味、肉類為代表的高單價(jià)品類，還是以糕點(diǎn)、蜜餞、堅(jiān)果為代表的傳統(tǒng)零食品類，以及果凍布丁類產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)和品類升級(jí)趨勢(shì)。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心更是判斷，在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長的重要引擎。

而良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人、董事長楊紅春一直有個(gè)愿望，想通過高端零食戰(zhàn)略成為中國零食的代言人，帶領(lǐng)行業(yè)走出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)困局。眼下，提出高端化的良品鋪?zhàn)于s上了好時(shí)機(jī)。

剛剛過去的618，是良品鋪?zhàn)影l(fā)布高端戰(zhàn)略后的首個(gè)618。今年的618，良品鋪?zhàn)尤冷N售額突破4.6億元。其中，6月16日至18日，銷售額同比漲幅超過120%，共有767萬粉絲下單。